Composer une planche apéro

Une planche apéritive ou simplement planche apéro est un bon moyen de laisser libre cours à votre créativité, de tester des mets et de réduire le gaspillage alimentaire. Les consommateurs aiment déguster une bonne planche apéro avec un cocktail ou un mocktail. En d’autres termes, avec une planche apéro, vous gâtez vos clients tout en donnant un coup de pouce à votre chiffre d’affaires. Alors comme s'y prendre concrètement ? Les chefs de La Lorraine Bakery Group vous assistent dans votre projet.

Composer une planche apéro : pourquoi c’est une bonne idée ?

Le gaspillage alimentaire vous pose un problème ? Vous trouvez cela compliqué de suivre les tendances ? La planche apéro vous offre une solution. Une planche apéro consiste en effet en de multiples petits mets et autres savoureuses mises en bouche. C’est un moyen tout simple de :

Lutter contre le gaspillage alimentaire : les surplus de viande, de poisson, de charcuterie, de légumes, de fruits et de pain peuvent être utilisés pour composer de petits mets. Vous optimisez du même coup votre food-cost.
Tester des mets : vous avez pensé à un plat innovant que vous souhaitez d’abord tester sans prendre trop de risques ? Proposez-le en petites portions dans votre planche apéro. Demandez à vos clients ce qu’ils en ont pensé et en cas de succès, vous pourrez l’ajouter à votre carte.
Rester tendance : en plus de vous permettre de voir si vos nouveaux mets plaisent auprès de votre clientèle cible, le food sharing est carrément tendance. En intégrant une planche apéro à votre carte, vous restez dans le coup.
Étoffer votre carte : votre offre est relativement restreinte en ce moment ? Avec une planche apéro, votre créativité n’a plus de limites. Ajoutez plusieurs sortes de planches à votre carte de façon à vous adresser à plusieurs types de clientèles. Nous vous expliquons ci-dessous quelles possibilités s’offrent à vous.
Augmenter votre chiffre d’affaires : une planche apéro ne doit pas forcément se composer d’ingrédients onéreux pour être goûteuse. Les snacks salés de LLBG peuvent être combinés à volonté. De plus, les clients aiment bien déguster leur planche apéritive avec une bonne boisson. C’est donc une bonne occasion de générer facilement des ventes supplémentaires.

Les différentes sortes de planches apéro

Une planche apéro est un plateau festif présentant une sélection variée de mises en bouche et de petits mets. C’est aussi un moment de partage lors d’un apéritif convivial ou en entrée. Il existe plusieurs sortes de planches apéro selon les goûts et les préférences. Faisons un rapide tour d’horizon.

Planche apéro de luxe

une planche apéro de luxe est un choix idéal pour les clients qui cherchent « ce petit plus ». Pour ce type de planche, il est essentiel de n’utiliser que des ingrédients de qualité supérieure. Voici quelques suggestions de nos chefs :

des mini baguettes rustiques avec du fromage de chèvre doux et du miel ;
des sandwiches grillés avec du prosciutto, de la confiture de figues et du bleu ;
des tranches fumées de magret de canard avec une sauce à l’orange ;
des roulés de saumon fumé avec du fromage frais, de l’aneth et des petits dés de concombre ;
une tarte au thon avec des câpres finement hachées et des flocons de poivron.

Accompagnez ces mets de luxueux produits prêts à consommer comme du brie aux truffes, un dip d’artichaut et des olives marinées pour sublimer les saveurs.

Planche apéro tapas

La planche apéro tapas est l’occasion rêvée de tester de nouveaux mets. Proposez des versions mini de vos nouvelles recettes et soumettez-les à l’approbation gustative de vos clients. Voici quelques exemples qui ne doivent pas manquer sur votre planche apéro tapas :

des scampis ou gambas marinés avec un dip fait maison ;
des albondigas espagnols dans une sauce à la tomate fraîche et épicée ;
de croquantes croquettes farcies au jambon, au poulet, au poisson ou aux légumes ;
des mini pizzettas avec différentes garnitures.

Complétez votre planche à tapas avec vos propres recettes innovantes, mais aussi des anchois marinés, du manchego et de la baguette bien croustillante.

Planche apéro italienne

Les concepts italiens remportent toujours un vif succès. Cette planche apéro est donc un must sur votre carte. Voici quelques suggestions de mets et de mises en bouche dont vous pouvez vous inspirer.

Les antipasti : prosciutto, salami et mortadelle téléporteront vos clients dans la merveilleuse Italie.
Les fromages : Parmigiano Reggiano, mozzarella di bufala et gorgonzola
Verdura grigliate : des courgettes, aubergines et poivrons grillés, arrosés d’un beau filet d’huile d’olive avec une pincée de sel de mer et quelques herbes aromatiques comme de l’origan ou du basilic.

Qu’est-ce qui ne doit surtout pas manquer à l’appel ? Des pains italiens : schiacciata, ciabatta, focaccia…

Planche apéro sucrée

Les cocktails ont cédé la place aux lungos ou aux cappuccinos ? Une planche remplie de douceurs locales accompagnera parfaitement le café ! Un bel extra pour une formule café gourmand,

Avec un assortiment de mini pâtisseries à s’en lécher les doigts.
Les plus jeunes gourmets raffoleront des mini donuts fourrés ou non fourrés.
Pensez aussi à une fondue au chocolat avec des fruits, des marshmallows, des biscuits et des mini beignets à tremper.

Voici comment composer une savoureuse planche apéro

Dans une planche apéro, tout est question de variété et d’équilibre. C’est pourquoi vous devriez demander à l’avance pour combien de personnes vous devez faire votre planche. Cela vous permettra de savoir de combien d’unités de chaque mets la garnir. Un autre aspect essentiel est d’oser combiner les saveurs. Viande, poisson, fromage, légumes, fruits, pain, biscuits salés, dips, sauces… N’hésitez pas à multiplier les possibilités.

Conseil 1 : Accompagnez chaque mets d’une petite fiche nominative. Les clients aiment savoir le nom de ce qu’ils mangent. C’est aussi plus simple pour vous donner leurs impressions.

Conseil 2 : Fournissez suffisamment de petites piques (réutilisables) ou de petits couverts pour déguster efficacement. Prévoyez aussi un petit bol comme poubelle de table (pour les noyaux d’olive par exemple).

Composer une planche apéro adaptée à votre type d’établissement

Les planches apéritives sont-elles réservées aux restaurants ? Certainement pas, vous répondront les chefs La Lorraine Bakery Group. Une planche apéro trouve sa place dans tous les établissements de bouche.

Les planches apéro pour les boulangers

Oui, vous avez bien lu ! Outre les paniers petit déjeuner, les planches apéro sont aussi une bonne idée pour les boulangers. Le principe est similaire, même si la planche apéro réclame plus de variété. Dans cette optique, proposez plutôt des mini sandwiches, des mini pâtisseries et des mini viennoiseries et complétez la planche avec de la garniture, des tartinables, des mini yaourts et des fruits. Donnez à tous vos produits l’attention qu’ils méritent.

Les planches apéro pour les sandwicheries

Pour les sandwicheries aussi, la planche apéro est un excellent moyen de mettre en avant de nouvelles compositions et d’étoffer son assortiment. Outre des versions mini de vos sandwiches best-sellers ou de nouvelles recettes, vous pouvez y disposer des wraps coupés en morceaux, des petits bols de soupe, des salades de fruits, des légumes avec du houmous ou d’autres dips. L’idéal pour satisfaire les clients qui désirent un lunch avec un petit truc en plus.

LLBG vous aide à atteindre le niveau supérieur avec votre planche apéro

Vous êtes tout à fait convaincu·e des avantages de la planche apéro ? En vous appuyant sur l’assortiment de La Lorraine Bakery Group, vous serez en mesure de composer en un clin d’œil des planches apéro variées qui plairont au plus grand nombre. Découvrez nos produits en ligne ou demandez notre catalogue de produits pour découvrir toutes les possibilités. Besoin de conseils ? N’hésitez pas à prendre rendez-vous avec un de nos représentants. Nous serons ravis de vous assister.

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