Proposer le petit déjeuner, le lunch et le dîner dans votre hôtel pour doper votre chiffre d’affaires

Vous cherchez un moyen d’augmenter le chiffre d’affaires de votre hôtel ? La plupart des hôtels proposent déjà le petit déjeuner, mais les marges sont souvent limitées. Le déjeuner et le dîner, en revanche, offrent des marges beaucoup plus confortables. Comment rentabiliser votre approche du petit déjeuner, du lunch et du dîner ? Les chefs de La Lorraine Bakery Group vous assistent dans votre projet. 

Privilégier une approche efficace    

Pour générer un bénéfice suffisant sur les aliments que vous proposez, le pourcentage du coût des aliments ne doit pas dépasser 30 %. Cet objectif est souvent difficile à atteindre pour le petit déjeuner. La raison en est simple : le prix de vente doit être suffisamment bas pour obtenir un avantage concurrentiel. En revanche, le lunch et le dîner ont souvent un coût alimentaire plus intéressant et sont donc le complément idéal pour augmenter vos ventes et vos bénéfices. Cependant, il est important d’être efficace de A à Z et de convaincre les clients de déjeuner et/ou de dîner avec vous. Voici quelques astuces pour une approche efficace et ciblée :  

  • Composez un menu adapté à chaque groupe cible : tenez-en compte lorsque vous composez votre carte. Pensez aux plats enfants pour les familles, aux plats à partager pour les couples et les grands groupes, aux plats rapides pour les déjeuners d’affaires et aux options économiques pour les jeunes.  

  • Prenez en compte les préférences alimentaires et les allergies de vos clients. Vous ferez ainsi le bonheur des végétariens, des végans ou des clients qui mangent sans gluten, halal, casher... Utilisez les symboles appropriés sur votre menu pour faciliter et accélérer le choix de vos clients.  

  • Préparez-vous aux coups de feu : si vous servez trois repas par jour, vous aurez de nombreux moments de grande affluence. Prévoyez suffisamment de personnel pour que tout se passe bien. Préparez bien le service et évitez les longues files d’attente en prévoyant un bar, un lounge, une terrasse ou une véranda où les clients pourront d’abord siroter un petit verre.  

  • Impressionnez avec votre carte : si votre hôtel est situé dans un centre-ville, vous avez affaire à une concurrence féroce, car beaucoup d’hôtels proposent également le petit déjeuner, le lunch et le dîner. C’est la raison pour laquelle il est important que votre menu fasse une bonne première impression afin de convaincre les clients de venir manger chez vous. Retenez une structure logique et une mise en forme attrayante, avec des symboles qui indiquent clairement les différentes restrictions alimentaires.   


Un petit déjeuner complet  

Un petit déjeuner complet  

Rien de tel qu’un petit déjeuner complet pour bien commencer la journée. Pour éviter les longues attentes, un buffet de petit déjeuner est une bonne idée. Veillez à ce que tout le monde y trouve son bonheur, à l'aide, par exemple, de :  

  • Petits pains : baguettes, petits pains italiens, pistolets et sandwiches.  

  • Viennoiseries : croissants, pains au chocolat, swirls et mini viennoiserie pour les amateurs de petites douceurs.  

  • Garnitures : un large éventail qui comprend du fromage et de la charcuterie, ainsi que de la pâte à tartiner au chocolat et des confitures. Dans la mesure du possible, mettez à l’honneur des produits locaux en circuit court.   

  • Cornflakes, granola et muesli. Le cas échéant, aussi des graines séparées, comme les graines de lin (sans gluten). 

  • Yaourts  

  • Fruits : frais et/ou transformés en macédoine de fruits frais de saison.  

  • Œufs  

  • Donuts  

  • Gaufres 

  • Crêpes  

  • Muffins   

Pensez également aux boissons chaudes et froides telles que le café, le thé, le lait, le chocolat chaud, le jus d’orange et le jus de pomme. Les dimanches et jours fériés, ajoutez du cava, voire du champagne, pour une touche finale luxueuse. 

Astuce 1 : veillez à varier les produits chaque jour. Pensez, par exemple, aux différentes saveurs de mini beignets.  

Astuce 2 : vos clients aiment prendre leur petit déjeuner dans leur chambre ? Dans ce cas, composez alors aussi des paniers petit déjeuner que vous apportez dans leur chambre d’hôtel sur demande et à l’heure de leur choix. Ils pourront ainsi savourer un délicieux petit déjeuner, à la fois local et luxueux, sans avoir à quitter le confort douillet de leur chambre. Formule idéale pour les couples qui préfèrent un peu plus d’intimité ou les groupes d’amis qui sont sortis en ville la veille.   

Astuce 3 : pour les clients qui ont prévu une excursion, proposez un petit déjeuner à emporter qu’ils pourront facilement consommer en route. Ils sont ainsi totalement autonomes grâce à vous. N’oubliez surtout pas que vous aurez besoin d’un emballage (durable) pour cela.  

Astuce 4 : donnez aux clients la possibilité de réserver une place au buffet du petit déjeuner. Vous pourrez ainsi estimer le nombre de convives qui seront présentes. En cas de forte affluence, vous pouvez travailler en deux équipes si nécessaire. Vous pourrez ainsi vous préparer aux coups de feu.

Un lunch rapide et sans accroc

Pour le lunch ou déjeuner, vous avez l’embarras du choix. Jouer la carte de la simplicité en servant des sandwiches ou créer un menu plus élaboré avec des potages, salades, paninis ou même des planches apéro. Certains aiment terminer leur repas de midi par un dessert avec une tasse de café ou de thé. Veillez donc à inclure des pâtisseries telles que des gâteaux ou des tartes.  

Vous voulez retirer davantage de votre service de midi ? Prévoyez alors la possibilité de commander à l’avance. Vos clients pourront ainsi récupérer leur repas rapidement et partir à la découverte des environs de votre hôtel. C’est simple, rapide et efficace.   

Voici quelques recettes incontournables de votre offre de lunch :  

  • focaccia aux légumes grillés et au cheddar, 

  • schiacciata au pesto, bresaola et asperges,  

  • sandwich au saumon fumé, fromage aux herbes et radis,  

  • fromage fondu et kimchi,  

  • banh mi.  

Astuce : souhaitez-vous proposer un service supplémentaire entre le lunch et le dîner ? Pensez alors à un goûter où vous servirez un délicieux café gourmand accompagné d’un en-cas sucré.

Un dîner convivial

Si vous voulez vous démarquer des concurrents, ce sera forcément à l’heure du dîner. Si votre hôtel est situé dans une région touristique, de nombreux établissements sont en lice pour remporter les faveurs des clients. Par conséquent, vous devez avant tout proposer un lieu attrayant et convivial. Transformez une partie de votre hôtel en véritable restaurant. De préférence à l’avant et/ou à l’extérieur, en terrasse. Vous pourrez ainsi accueillir d’autres clients.  

Outre l’emplacement, votre offre est également importante. Essayez de vous diversifier en vous spécialisant dans un plat spécifique, comme les hamburgers. Une autre option consiste à créer un menu très varié comprenant de la viande, du poisson, des plats végétariens et végétaliens. Vous toucherez ainsi un plus grand nombre de types de clientèle. Afin d’augmenter la marge de votre carte, vous pouvez éventuellement composer un menu quotidien ou hebdomadaire basé sur des produits de saison. Un plat fait-il l’unanimité ? Ajoutez-le alors à votre menu habituel et vous obtiendrez ainsi une carte pleine de plats « stars ».  

Astuce : organisez des soirées à thème auxquelles vous pouvez inviter vos clients. Pensez à une soirée barbecue, une soirée italienne, un festin de moules belges, des gambas à volonté... 

LLBG : votre partenaire pour le petit déjeuner, le lunch et le dîner

Avez-vous besoin d’aide pour composer une carte attrayante pour votre hôtel ? Pour le petit déjeuner, le lunch ou le dîner, les chefs de La Lorraine Bakery Group vous proposent des produits de qualité et des conseils sur mesure.

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