Vous exploitez un restaurant, un hôtel, une boulangerie, une sandwicherie ou une entreprise de catering ? Vous êtes alors bien placé·e pour savoir que vous devez parfois faire face à une soudaine affluence. En dehors des week-ends et des jours fériés où cela se bouscule, la fréquentation de votre établissement peut aussi fortement augmenter de manière moins prévisible, notamment quand il fait très beau. En pareil cas, votre plus grande crainte est de fournir une mauvaise prestation de service ou d’avoir une rupture de stock. Les chefs de La Lorraine Bakery Group vous donnent quelques conseils et astuces pour ne pas perdre pied, même en plein coup de feu.
Une bonne préparation est essentielle pour faire face efficacement à une forte affluence
Les coups de feu sont des moments stressants, mais indispensables pour réaliser un bon chiffre d’affaires. Surtout si vous vous y prenez bien. Voici quelques mesures à prendre pour vous assurer une préparation des plus solides.
Sachez quand est le coup de feu : certains moments de grande affluence sont effectivement imprévisibles, mais d’autres peuvent être assez bien anticipés. C’est le cas notamment des jours particuliers comme le Nouvel An, la Saint-Valentin, la fête des Mères, Iftar et Noël.
Employez judicieusement vos heures creuses : le contraire existe évidemment aussi, des moments de grand calme. C’est le moment parfait pour vous occuper de la mise en place et d’autres étapes de préparation : couper les légumes, préparer les sauces, disposer les pains…
Optimisez vos réserves : il est important de disposer d’un stock suffisant, car vous souhaitez évidemment pouvoir servir chaque client. Prévoyez un volume suffisant de produits frais : viandes, poisson, fruits et légumes, mais aussi pain, viennoiseries, pâtisseries, snacks salés et sucrés. Veillez à tout avoir à portée de main, prêt pour le coup de feu.
Réservations et commandes : quand vous connaissez les périodes de grande affluence, il est judicieux de travailler avec un système de réservation ou sur commande. Vous offrez ainsi à vos clients fidèles l’assurance d’un repas savoureux et d’un service au top.
Proposer des repas à emporter : votre établissement n’a qu’une faible capacité d’accueil ? Prévoyez alors la possibilité d’emporter des commandes pour générer davantage de ventes sans que cela vous coûte de l’espace ou du personnel supplémentaire.
Un dernier conseil : appuyez-vous sur des fournisseurs fiables comme LLBG et mettez-vous bien d’accord sur les délais de livraison de vos grossistes.
