Un guide pratique pour proposer un service traiteur pour garden parties

Dès que les nuages disparaissent et que le soleil reparaît, nous aspirons à passer du temps dehors. C’est pourquoi la tendance des garden parties ne se dément pas. Et ce ne sont pas les occasions qui manquent pour organiser une fête dans un jardin. Outre les communions, les fêtes de printemps et les mariages, pensez aussi aux anniversaires et aux fêtes d’entreprise. Toutes ces festivités sont l’occasion parfaite de faire briller votre talent culinaire dans la belle ambiance d’un cadre extérieur. Mais comment concrétiser cette ambition ? S’orienter vers les fêtes en extérieur est-il bien rentable ? Les chefs LLBG se tiennent à votre disposition pour répondre à toutes vos questions et vous faire part de leurs trucs et astuces pour vous aider à tirer votre épingle du jeu.

Pourquoi proposer un service catering pour garden parties ?

Traiteur pour réceptions en extérieur est un métier à part entière. C’est pourquoi il importe de savoir si cela vaut la peine que vous investissiez dans cette direction. Voici quelques arguments qui font que selon nous, cela vaut effectivement l’investissement de temps et des efforts.

Des événements de nature variée : les garden parties peuvent couvrir des événements divers et variés, de la fête de famille à la fête d’entreprise. Nombreuses sont donc les occasions où vous pourrez proposer vos services, ce qui laisse présager une certaine stabilité dans les demandes et les revenus. Il vous faudra toutefois adopter une démarche réfléchie, car lorsque la météo est défavorable, le nombre d’événements en plein air baisse drastiquement. Nous reviendrons plus tard dans cet article sur comment s’adapter aux conditions météorologiques (imprévues).
Flexibilité et créativité : les fêtes en extérieur sont une occasion de laisser s’exprimer votre créativité à travers votre menu et vos présentations. De plats estivaux au barbecue jusqu’aux paniers pique-nique raffinés, les possibilités sont infinies. Vous pouvez aussi utiliser des ingrédients de saison ou issus d’une production locale au bénéfice du goût, mais aussi du développement durable.

Mais le principal, c’est qu’en investissant dans le service catering pour des événements en extérieur, vous vous positionnez sur le marché comme une entreprise flexible et créative capable de répondre aux attentes d’une très large clientèle. C’est le moyen par excellence pour booster la croissance de votre entreprise de catering et diversifier votre offre de services.

Quels sont les préparatifs quand on est chargé du service catering d’une garden party ?

Pour des festivités en plein air, il est évidemment important de se préparer à toutes les éventualités au niveau de la météo. Voyez surtout avec votre client ce qu’il a lui-même prévu, mais faites aussi preuve de flexibilité pour l’aider en cas de besoin. Prévoyez par exemple des parasols pour protéger les convives du soleil ou au contraire des tonnelles en cas d’averses inattendues. Mais peut-être devrez-vous aussi fournir des tables si le client n’en a pas prévu. L’endroit n’est pas adapté pour y placer des tables ? Optez alors pour du finger food ou des mets faciles à consommer sans table devant soi : mini-sandwiches, petits snacks salés, mini-pâtisseries… Prévoyez également un nombre suffisant de réfrigérateurs pour conserver vos plats au frais, car les aliments périssent rapidement en cas de forte chaleur.

Choisissez un menu adapté aux conditions extérieures. Optez donc pour des plats faciles à servir et qui résistent bien à la chaleur. Vous trouverez certainement quelques idées parmi nos recettes. Si vous ne pouvez pas faire autrement, prévenez aimablement les convives que les mets doivent être consommés aussitôt qu’ils sont servis afin de profiter au mieux de toute leur saveur.

Comme pour tous les autres types de service catering, il est important de bien connaître votre groupe cible. Demandez au préalable s’il y a des demandes particulières en matière de régime alimentaire. Par sécurité, prévoyez toujours quelques plats végétaliens (végans), végétariens, sans gluten et sans lactose en réserve pour les convives de dernière minute et ceux qui ont des préférences particulières. Pensez aussi à des mets en rapport avec le thème de l’événement : la Saint-Valentin, une fête estivale, Halloween, etc.

Comment s’assurer sur place d’une garden party réussie ?

Assurer le service catering d’une fête en extérieur exige à la fois d’être bien préparé, de faire preuve de flexibilité et d’avoir le souci du détail. Voici quelques trucs et astuces pour veiller à ce que l’événement se déroule sans accroc :

Faites en sorte d’arriver bien à temps sur place de façon à disposer de tout le temps nécessaire pour la mise en place des équipements, des tables et de la décoration.
Dotez-vous d’une cuisine mobile bien équipée ou d’un poste de travail où vous pouvez préparer les mets et les garder à température. Songez aussi que vous ne pourrez pas toujours installer ces équipements dans le jardin et que vous devrez parfois travailler depuis un parking à proximité. Venez avec un personnel en nombre suffisant pour assurer un service fluide.
- Dans le cas d’un libre-service (style buffet) : tablez sur 1 chef pour 50 convives, 1 collaborateur pour 25 convives pour réassortir le buffet et le maintenir propre et 1 collaborateur pour 50 convives pour nettoyer les tables et enlever les déchets.
- Dans le cas d’un service à table (repas assis) : tablez sur 1 chef pour 25 convives, 1 serveur pour 10-15 convives et 1 barman pour 50 convives (en fonction de la complexité d’élaboration des boissons).
Préparez autant de mets à l’avance que possible afin de réduire la charge de travail sur place et d’assurer un service fluide. Conseil : faites au préalable la distinction entre le temps de mise en place et le temps de préparation réel. C’est ainsi que nous établissons aussi nos recettes.
Utilisez des ingrédients simples pour proposer un menu plus étoffé, par exemple nos produits prêts à cuire (ready to bake), précuits (part baked) ou déjà cuits (fully baked).

La Lorraine Bakery Group vous aide à réussir votre service catering pour les garden parties

La pierre angulaire du service catering, c’est la gestion du temps. Dans cette optique, les mets simples à préparer sont un sérieux atout. La Lorraine Bakery Group vous aide en fournissant divers mets comme des sandwiches, des pâtisseries, des viennoiseries, des snacks salés et bien plus encore. De plus, nos experts se tiennent à votre disposition pour vous fournir des conseils de bout en bout.

Recevoir le catalogue

Prendre rendez-vous avec un représentant

Nos produits pour garden parties

Nos produits