Comment mieux répondre aux régimes alimentaires de vos clients dans votre sandwicherie ?

Vous gérez fièrement votre sandwicherie et vous mettez un point d’honneur à prendre en compte les exigences de votre clientèle en matière de régime alimentaire et d’allergènes. Quelques petits changements dans votre assortiment peuvent faire toute la différence pour vos clients qui ont des préférences alimentaires particulières. Et cela ne concerne pas seulement les clients qui observent un régime sans gluten, sans sel, végétarien ou végétalien, mais aussi ceux qui souhaitent tout simplement manger sain ou bio. En proposant ces options, vous attirerez l’attention de groupes cibles supplémentaires tout en offrant à votre clientèle existante un choix encore plus large.

Quels sont les intolérances et les régimes alimentaires les plus fréquents ?    

En tant que cuisinier, votre objectif est que chaque client qui entre dans votre établissement trouve rapidement sur votre carte quelque chose qui corresponde à son régime alimentaire. Si cela coulait de source autrefois, la mission est devenue plus délicate aujourd’hui. En effet, un nombre croissant de personnes suivent désormais un régime sans gluten ou sans sel, ou ne souhaitent plus consommer de viande, de poisson, voire plus aucun produit d’origine animale. D’autres ont opté pour une alimentation plus saine ou résolument bio. Si certaines de ces exigences relèvent de préférences personnelles, d’autres sont aussi liées à des problèmes d’allergies. Vous souhaitez voir chacun de vos clients quitter votre établissement satisfait et rassasié ? Nos experts sont tout disposés à vous aider pour composer une carte inclusive qui tienne compte des régimes et des préférences alimentaires de vos clients.

Quelles sont les demandes les plus fréquentes en matière de régime alimentaire dans une sandwicherie ?

  • Végétarisme : le régime végétarien proscrit la consommation de viande et de poisson, mais inclut les produits laitiers et les œufs.

  • Végétalisme : le régime végétalien (ou végan) proscrit la consommation de tout produit d’origine animale, y compris les produits laitiers et les œufs, et parfois même certains produits comme la gélatine ou le miel.

  • Régime hypocalorique : il s’agit ici de consommer des produits et des mets moins caloriques que la moyenne. Ces clients recherchent par exemple une garniture maigre ou une sauce plus légère.


Quelles sont les allergies alimentaires les plus fréquentes ?

Les allergies alimentaires à prendre en compte sont relativement nombreuses. Il vous est vivement recommandé de tenir compte des allergies et intolérances alimentaires suivantes lorsque vous composez votre carte :

  • Gluten

  • Lactose

  • Noix

  • Fruits de mer

  • Soja

  • Œufs

  • Sésame

  • Sulfites (conservateur)

Vous n’êtes pas certain·e à 100 % que vos mets ne contiennent aucune trace de ces ingrédients, par exemple parce qu’il vous arrive de travailler des préparations à base de noix en cuisine ? Dans ce cas, assurez-vous de signaler clairement que vos mets peuvent contenir des traces de ces produits.

Conseil : tous nos produits sont accompagnés d’une liste détaillée des ingrédients. Nous vous conseillons de reproduire cette liste sur votre carte (en ligne), par exemple en utilisant des symboles reconnaissables.

Voici comment composer une carte qui répond aux régimes et aux préférences alimentaires de votre clientèle.

La première étape pour obtenir la pleine satisfaction de vos clients qui suivent un régime alimentaire particulier est de proposer un large assortiment avec différentes options. Par exemple, plusieurs sortes de garnitures, mais aussi des mets variés. En plus de la soupe au poulet, proposez aussi de la soupe aux légumes qui contentera tant les végétariens que les végétaliens.

Pour les clients qui surveillent l’apport calorique, préparez aussi des salades (avec le dressing à part), des wraps ou des sandwiches sains de type sandwich fitness. Ce groupe cible a lui aussi droit aux desserts. Pensez à un dessert sans sucre ou un smoothie débordant de bons nutriments. Il existe aussi plusieurs options pour les personnes intolérantes au gluten : pain sans gluten, wraps sans gluten…

Les clients qui se sont tournés vers le bio trouveront évidemment leur compte avec des mets composés à base d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. Notre conseil ? Travaillez avec des fournisseurs locaux qui proposent leur propre production. Vous pourrez ainsi vous assurer de l’origine biologique de vos produits. Fiez-vous aux labels bio fiables.

Ces efforts ne satisferont pas uniquement les clients qui ont des préférences ou des régimes alimentaires particuliers, mais aussi votre clientèle existante. En effet, plus de 70 % des Belges se disent agréablement surpris lorsque leur sandwicherie habituelle propose des nouveautés dans leurs sandwiches et leurs garnitures. La plupart d’entre eux sont même prêts à payer plus cher pour cela. Quelques autres données intéressantes :

68 %

des personnes interrogées optent pour un pain aux graines et céréales, parce qu’elles considèrent que c’est un choix plus sain ;

62 %

des personnes interrogées achèteraient plus souvent un sandwich si l’offre était plus variée ;

50 %

des personnes interrogées évitent les sandwicheries qui ne proposent que du pain blanc standard.

Jouer « carte sur table »

Les allergies alimentaires sont à prendre très au sérieux. C’est pourquoi il est préférable de signaler les éventuels risques à l’aide de symboles sur votre carte. Par exemple, des symboles distincts pour le poisson, les noix, les œufs, etc. Vos clients pourront ainsi vous demander de ne pas incorporer certains ingrédients dans votre préparation. N’hésitez pas à demander à vos clients s’ils suivent un régime particulier ou s’ils ont une allergie. Cela vous permettra d’éviter de commettre une erreur qui peut avoir des conséquences graves pour la santé de la personne.

LLBG vous assiste pour composer une carte inclusive qui répond aux régimes alimentaires de vos clients

Pour vous aider à satisfaire aux régimes alimentaires particuliers de votre clientèle, La Lorraine propose une large gamme de produits végétaliens (végans), végétariens, biologiques, sans gluten, sans lactose, riches en fibres ou halal. Tout ce que vos clients recherchent, vous le trouverez chez nous. Vous pourrez ainsi simplement ajouter des produits répondant à un régime particulier à votre assortiment, sans avoir à perfectionner diverses recettes pour la préparation de vos sandwiches. De plus, tous nos produits sont accompagnés d’une liste détaillée des ingrédients qui les composent. Cette liste est aussi disponible en téléchargement. La capture d’écran ci-dessous montre clairement où trouver les principales informations concernant les allergies et les régimes alimentaires.

Notre assortiment de produits pour les clients qui suivent un régime alimentaire particulier

Recevez à bras ouverts les clients qui ont une allergie alimentaire ou suivent un régime particulier

Vous avez étoffé votre carte ? Alors, vous voulez aussi que vos clients le sachent. Pour ce faire, vous pouvez organiser une journée thématique, par exemple un « samedi sain » ou un « lundi végé ». Et pourquoi ne pas en faire un rendez-vous hebdomadaire ? Mettez vos nouvelles offres bien en évidence, par exemple en les proposant à vos clients ou en créant une carte de suggestions.

LLBG : votre fournisseur fiable pour un assortiment inclusif

Vous souhaitez élargir votre assortiment afin de satisfaire aux attentes de tous vos clients ? Vous souhaitez savoir comment nos produits répondent aux régimes et préférences alimentaires de vos clients ? Avec ses plus de 80 ans d’expérience dans les secteurs de la meunerie et de la boulangerie, vous pouvez compter sur la fiabilité d’un partenaire comme La Lorraine. Téléchargez notre catalogue ou prenez rendez-vous avec un de nos représentants pour voir ensemble comment répondre aux régimes alimentaires de tous vos clients.

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