Baat jij een restaurant, hotel, bakkerij, broodjeszaak of cateringbedrijf uit? Dan weet jij als geen ander dat het plots heel druk kan worden in je zaak. Denk niet alleen aan weekenden en feestdagen, maar ook aan onverwachte drukke momenten zoals een zonnige dag. Slechte service of te weinig voorraad wil je dan absoluut vermijden. De chefs van La Lorraine Bakery Group delen enkele tips en tricks waarmee je altijd je beste beentje voor kunt zetten, zelfs tijdens piekmomenten.
Een goede voorbereiding is essentieel om piekmomenten succesvol op te vangen
Piekmomenten zijn een uitdaging, maar ook onmisbaar voor een goede omzet. Zeker als je het goed aanpakt.
Enkele stappen richting een ijzersterke voorbereiding:
Ken je piekmomenten: sommige piekmomenten zijn uiteraard onverwacht, andere kun je dan weer goed inschatten. Zoals Nieuwjaarsdag, Valentijn, Moederdag, Iftar en Kerst.
Gebruik de rustige momenten nuttig: naast piekmomenten, zijn er ook rustige momenten. Op deze uren is het veel minder druk in je zaak. Dat is het ideale moment om je mise-en-place en andere voorbereidingen te treffen. Denk aan groenten snijden, sauzen voorbereiden, broodjes uitleggen…
Voorraad optimaliseren: voldoende voorraad is belangrijk, want je wilt elke klant bedienen. Zorg voor genoeg verse producten zoals vlees, vis, groenten en fruit, maar denk ook broodjes, viennoiserie, patisserie, hartige snacks en zoete tussendoortjes. Zorg ervoor dat alles goed bereikbaar is en klaar staat voor de drukke uren.
Reserveringen of bestellingen: op bekende piekmomenten is het slim om met een reserveringssysteem of op bestelling te werken. Zo zijn je trouwe klanten verzekerd van een lekkere maaltijd en optimale service.
To-go maaltijden aanbieden: is de capaciteit in je zaak beperkt? Zorg dan voor to-go mogelijkheden om extra verkoop te genereren zonder dat je hiervoor extra plaatsen en/of personeel nodig hebt.
Extra tip: kies voor betrouwbare leveranciers zoals LLBG en maak goede afspraken over de leveringstijd met jouw groothandel.
