Hoe speel je als broodjeszaak beter in op de dieetwensen van je klanten?

Als trotse uitbater van een broodjeszaak is het essentieel om rekening te houden met de speciale dieetwensen en allergieën van je publiek. Met kleine aanpassingen in je assortiment maak je namelijk een groot verschil voor klanten met specifieke voedingsvoorkeuren. Denk niet alleen aan een glutenvrij, zoutarm, vegetarisch of veganistisch dieet, maar ook aan klanten die graag een gezonde of biologische lunch nuttigen. Door deze extra opties te implementeren, spreek je extra doelgroepen aan en geef jij je bestaande klanten nog meer mogelijkheden.

Welke dieetwensen en voedselintoleranties komen vaak voor?    

Als chef wil je dat iedereen die je broodjeszaak binnenwandelt meteen iets op je menukaart vindt dat voldoet aan hun dieetwensen. Iets wat vroeger heel vanzelfsprekend was, is vandaag een grotere uitdaging. Heel wat mensen eten namelijk glutenvrij, zoutarm, geen vlees, geen vis of zelfs helemaal geen dierlijke producten. Anderen kiezen dan weer liever voor een gezonde of biologische lunch. Dat kan te maken hebben met persoonlijke voorkeuren, maar ook met allergieën. Wil jij elke klant tevreden en voldaan zien buitenwandelen? Onze experts helpen je graag op weg naar een inclusieve menukaart waarmee je rekening houdt met dieetwensen en voorkeuren van je klanten. 

Met welke dieetwensen krijg je in een broodjeszaak vaak te maken?

  • Vegetarisch: een vegetarisch dieet vermijdt vlees en vis, maar kan wel zuivelproducten en eieren bevatten.

  • Veganistisch: een veganistisch dieet sluit alle dierlijke producten uit, inclusief zuivel, eieren en soms zelfs producten zoals gelatine en honing.

  • Caloriearm: producten en gerechten waar minder calorieën inzitten dan gemiddeld. Deze klanten zijn bijvoorbeeld op zoek naar een mager beleg of een lichtere saus.


Wat zijn de meest voorkomende voedselallergieën?

Er zijn best wel wat voedselallergieën waarmee je rekening dient te houden. Deze allergieën en voedselintoleranties neem je best in acht bij het samenstellen van je menukaart:

  • Gluten

  • Lactose

  • Noten

  • Schelpdieren

  • Soja

  • Eieren

  • Sesam

  • Sulfiet (conserveermiddel)

Ben je niet 100% zeker dat je gerechten volledig vrij zijn van deze ingrediënten omdat er in je keuken wel met bijvoorbeeld noten wordt gewerkt? Vermeld dan zeker dat je gerechten eventueel sporen van deze producten kunnen bevatten.

Tip: bij onze producten vind je te allen tijde de volledige ingrediëntenlijst. We raden aan om deze ook weer te geven op je (online) menukaart, bv. door middel van herkenbare symbolen.

Zo stel je een menukaart samen die voldoet aan de dieetwensen en voorkeuren van je klanten

Stap één richting het succesvol bedienen van klanten met speciale dieetwensen is een uitgebreid assortiment met meerdere opties samenstellen. Denk aan verschillende soorten beleg, maar ook aan andere gerechten. Serveer naast een kippensoep ook een groentesoep, die zowel door vegetariërs als veganisten gegeten kan worden.

Voor caloriebewuste klanten bereid je best salades (met de dressing apart), wraps of gezonde broodjes zoals fitnessbroodjes. Voorzie ook voor deze doelgroep een lekkere afsluiter. Denk aan een suikervrij dessert of smoothies boordevol goede voedingstoffen. En ook voor mensen die glutenvrij eten zijn er heel wat opties zoals glutenvrij brood en glutenvrije wraps.

Klanten die een voorkeur hebben voor biologische voeding, voorzie je dan ook uiteraard het best gerechten met biologisch gekweekte ingrediënten. Onze tip? Werk samen met lokale leveranciers die hun eigen producten verzorgen. Zo ben je zeker van het biologische aspect van hun producten. Let daarbij op betrouwbare bio labels.

Deze inspanningen maken bovendien niet enkel klanten met specifieke voorkeuren of diëten gelukkig, maar ook je bestaande klanten. Meer dan 70% van de Belgische bevolking is namelijk aangenaam verrast wanneer hun vaste broodjeszaak nieuwe mogelijkheden in broden en toppings aanbiedt. De meesten zijn zelfs bereid hier meer voor te betalen. Nog meer interessante data:

68%

kiest voor een broodje met zaden en granen omdat ze dat een gezondere keuze vinden.

62%

zou vaker een belegd broodje kopen als er meer variatie beschikbaar zou zijn.

50%

vermijdt broodjeszaken die enkel standaard witte broodjes aanbieden.

Speel open (menu)kaart

Voedselallergieën neem je best heel serieus. Voorzie daarom je menukaart van symbolen over de mogelijke risico’s. Denk aan een symbool van vis, noten, eieren… Zo kunnen klanten vragen om een bepaald ingrediënt weg te laten. Durf ook te vragen naar dieetwensen of mogelijke allergieën, zo vermijd je vergissingen die voor je klanten mogelijk serieuze gevolgen met zich meebrengen.

LLBG helpt je op weg met een inclusieve menukaart die voldoet aan de dieetwensen van je klanten

Om jou te ondersteunen bij het bedienen van klanten met speciale dieetwensen vind je bij La Lorraine een uitgebreid aanbod vegan, vegetarische-, organische-, glutenvrije-, lactosevrije-, vezelrijke- en halalproducten. Bij ons vind je alles waar je klanten naar op zoek zijn. Zo voeg je eenvoudig dieetvriendelijke producten toe aan je assortiment zonder dat jij verschillende broodrecepten moet perfectioneren. Bovendien bevatten al onze producten een uitgebreide ingrediëntenlijst die je kan downloaden. Onderstaande screenshot maakt duidelijk waar je de belangrijkste informatie omtrent allergieën en diëten terugvindt:

Ons assortiment producten voor klanten met speciale dieetwensen

Ontvang klanten met dieetwensen en voedselallergieën met open armen

Heb je je menukaart uitgebreid? Dan wil je dat natuurlijk bij je klanten onder de aandacht brengen. Organiseer bijvoorbeeld eens een themadag, zoals een ‘Gezonde zaterdag’ of ‘Veggie maandag’. Die kan je wekelijks laten terugkomen. Zet je nieuwe aanbod duidelijk in de kijker door ze voor te stellen aan de klant of een suggestiemenu op te maken.

LLBG: jouw betrouwbare leverancier voor een inclusief assortiment

Wil jij je assortiment uitbreiden om al je klanten te bedienen? Wil je weten hoe onze producten voldoen aan de dieetwensen en voorkeuren van je klanten? Met meer dan 80 jaar ervaring in de maalderij- en bakkerijsector is La Lorraine jouw betrouwbare partner. Download onze catalogus of maak een afspraak met een van onze vertegenwoordigers om samen te bekijken hoe we inspelen op de dieetwensen van al je klanten.

La Loraine Group
3 sterke merken, 1 contactpersoon voor jouw zaak
Inspelen op de dieetwensen van je klanten | LLBG | La Lorraine Bakery Group