Un bon petit déjeuner présage une bonne journée. Qu’il s’agisse de manger un morceau en route vers le travail ou de passer une matinée relax avec ses amis ou sa famille, la demande pour des formules petit déjeuner efficaces ne cesse de croître. Pour l’entrepreneur que vous êtes, c’est l’occasion ou jamais de prendre le train en marche et de vous démarquer, d’attirer de nouveaux clients dans votre établissement et de choyer votre clientèle existante. Seulement, comment s’y prend-on pour composer un menu petit déjeuner attrayant et varié qui répond aux attentes des clients ? Comment aborder cette nouvelle offre de manière ciblée et efficace ? Les chefs de La Lorraine Bakery Group vous assistent dans votre projet.
Proposer le petit déjeuner dans votre établissement: voici comment se lancer
Proposer le petit déjeuner, mais pas que ça
Le monde culinaire est en constante évolution. Quelle est l’une des plus grosses tendances de ces dernières années ? C’est exact : les bars gastronomiques et autres cafés-restaurants. Dans un cadre décontracté, ces lieux de restauration proposent différentes formules à toute heure de la journée. Suivez la tendance et ajoutez le petit déjeuner à votre carte, car dans un secteur aussi concurrentiel que l’Hhoreca, ne pas avancer, c’est reculer.
De plus, cette offre supplémentaire vous permet d’étendre les heures d’ouverture de votre établissement. Cela vous permettra d’augmenter votre chiffre d’affaires tout en vous adressant à un nouveau public cible.
Voici comment concrétiser votre offre de petit déjeuner
Il existe plusieurs façons de proposer le petit déjeuner dans votre établissement. Vous pouvez par exemple proposer un buffet en libre-service à prix fixe, une planche petit déjeuner ou un panier petit déjeuner contenant des douceurs variées. Que diriez-vous d’un menu petit déjeuner à la carte, avec des valeurs sûres, mais aussi des spécialités de saison ? Quel que soit votre choix, ce qui importe est de proposer une offre variée pour différents types de clientèle et différents régimes alimentaires (sans gluten, sans lactose, etc.).
Bien entendu, il n’est pas question de faire l’impasse sur des formes plus traditionnelles de petit déjeuner avec différentes sortes de pain et garnitures, du yaourt avec des fruits frais et un granola, des crêpes, des gaufres, etc. Mais ne perdez pas non plus le fil des tendances émergentes : le toast à l’avocat, la tranche de pain grillé avec son « toast frit à l’œuf » (egg-in-a-hole), l’açaï bowl ou les smoothies verts, pour n’en citer que quelques-unes. Vous souhaitez proposer un petit déjeuner qui plaise à tout le monde ? Combinez alors un petit déjeuner traditionnel avec des éléments plus tendance. Chaque client y trouvera son compte. Bien sûr, n’oubliez pas les clients qui ont des régimes alimentaires particuliers. Veillez donc aussi à intégrer des options sans gluten, sans lactose, bio, véganes et végétariennes dans votre offre.
Vous souhaitez vous démarquer et/ou vous spécialiser ? Plusieurs options sont envisageables, même si vous réduisez alors votre groupe cible. Vous pouvez ainsi proposer des formules internationales comme les pancakes américains, un full English breakfast, un petit déjeuner espagnol avec du pan con tomate, un concept italien ou une formule 100 % végane. Vous aimeriez tester ce qui convient le mieux ? Organisez des petits déjeuners à thème et collectez directement le retour d’expérience de vos clients. Cela vous permet de savoir exactement ce qui plaît le plus.
Comment choisir les bons produits et ingrédients pour une offre de petit déjeuner ?
La qualité et le service seront toujours vos deux priorités. Il vous faudra trouver le juste équilibre entre les deux. Notre conseil ? Utilisez toujours des produits frais. Pour ce faire, vous avez la possibilité de travailler avec un spécialiste du secteur de la boulangerie et de la meunerie, comme La Lorraine Bakery Group. Vous vous assurez ainsi d’une offre de qualité qui peut en plus être prête à servir en un clin d’œil. Mais aussi pour ce qui est des fruits et légumes, du poisson, de la viande et autres produits complémentaires, nous vous recommandons de travailler avec des fournisseurs locaux. Pensez aux produits de saison pour optimiser votre food cost et proposer les aliments les plus savoureux.
Voici d’après les chefs LLBG les produits qui ne peuvent surtout pas manquer à l’appel :
Pain
Demi-baguettes rustiques
Pistolets
Donuts ou mini-donuts
Pains au chocolat
Croissants
Muffins
Mini-pâtisseries
Veillez à présenter un petit déjeuner frais et attrayant
Il n’y a pas que le goût qui compte. La présentation de votre petit déjeuner est aussi un facteur important. Il faut flatter l’œil ! Voici quelques trucs et astuces pour présenter un petit déjeuner attrayant qui respire la fraîcheur :
Différences de hauteur : présentez des éléments de hauteurs différentes à l’aide de petits bols, de supports, de plateaux à étages, etc. Vous créez ainsi du volume et rendez votre présentation visuellement plus intéressante.
Une disposition organisée : veillez à disposer les mets de façon logique et organisée. Regroupez les éléments équivalents et séparez clairement les différentes catégories les unes des autres.
Un réassortiment régulier : veillez à ce que le buffet soit régulièrement réassorti et maintenu propre. Des plateaux à moitié vides n’attirent pas les gens.
Des étiquettes claires : utilisez des étiquettes claires et attrayantes en mentionnant pour chaque mets le nom et éventuellement la liste des ingrédients ou une brève explication sur la méthode de préparation.
Informations relatives aux régimes alimentaires : mentionnez si possible les différentes options compatibles avec les régimes alimentaires particuliers : végétalien, sans gluten, etc.
Des préparations fraîches : ne présentez pas les produits chauds comme les œufs dans des récipients chauffés, mais préparez-les à la minute. Vos clients pourront alors commander un œuf fraîchement cuit exactement comme ils le souhaitent.
Des dégustations : proposez des dégustations ou des amuse-bouches pour que les clients puissent goûter différents mets avant de se servir une portion complète.
Vous avez opté pour les planches de petit déjeuner ? Prévoyez alors de grands plateaux pour y servir vos petits déjeuners. Utilisez des petits bols et des petites assiettes pour présenter les mets séparément. Il ne manque plus qu’une petite poêle pour y servir vos œufs et votre planche sera parfaite !
Conseil : lisez nos recommandations pour les paniers petit déjeuner.
Les incontournables de votre offre de petit déjeuner
La Lorraine Bakery Group : votre partenaire fiable pour des petits déjeuners savoureux dans votre établissement
Vous souhaitez proposer des buffets petit déjeuner, des paniers petit déjeuner, des planches petit déjeuner, ou un petit déjeuner à la carte ? La Lorraine Bakery Group est ravie de vous assister dans ce projet en vous fournissant les bons produits et des conseils personnalisés. Contactez un de nos représentants ou recevez notre catalogue de produits.
3 marques fortes, 1 personne de contact pour votre entreprise