Ontbijt, lunch én diner aanbieden in je hotel: boost je omzet

Ben jij op zoek naar een manier om meer omzet te genereren voor je hotel? De meeste hotels bieden al ontbijt aan, maar hierbij zijn de marges vaak beperkt. Lunch en diner daarentegen brengen een veel interessantere marge met zich mee. Hoe je ontbijt, lunch en diner doeltreffend aanpakt? De chefs van La Lorraine Bakery Group helpen je op weg.

Ga voor een efficiënte aanpak

Om voldoende winst te maken op de gerechten die je aanbiedt, heb je een foodcostpercentage van maximaal 30%. Dat is bij een ontbijt vaak moeilijk te bereiken, omdat de verkoopprijs laag genoeg moet liggen om concurrerend voordeel te winnen. Lunch en diner daarentegen hebben vaak een interessantere foodcost en zijn hierdoor de ideale toevoeging om je omzet en winst een boost te geven. Belangrijk is dan wel dat je het over de hele lijn efficiënt aanpakt en je klanten overtuigt om bij jou te lunchen en/of dineren. Enkele tips voor een efficiënte en doelgerichte aanpak:

Stel een menukaart samen die elke doelgroep aanspreekt: neem elke doelgroep in acht wanneer jij je menukaart samenstelt. Denk aan kindergerechten voor families, sharing-dishes voor koppels en grote groepen, een snelle hap voor zakelijke lunches en budgetvriendelijke opties voor jongeren.
Speel in op de dieetvoorkeuren van je klanten: houd rekening met de dieetvoorkeuren en allergieën van je klanten zoals vegetariërs, veganisten of klanten die glutenvrij, halal, koosjer… eten. Gebruik hiervoor de juiste symbooltjes op je menukaart, zodat je klanten makkelijker en sneller kunnen kiezen.
Bereid je goed voor op piekmomenten: door 3 maaltijden per dag te serveren krijg je heel wat piekmomenten. Regel voldoende personeel om alles in goede banen te leiden. Zorg dat je goed voorbereid bent voor de service en vermijd lange wachtrijen door een bar / lounge / terras / veranda aan te bieden waar mensen eerst een drankje kunnen nuttigen.
Maak indruk met je menukaart: zeker wanneer jouw hotel in een stadscentrum ligt, zijn er heel wat concurrenten in jouw omgeving die ook ontbijt, lunch en diner aanbieden. Daarom is het belangrijk dat je menukaart een goede eerste indruk maakt om je gasten te overtuigen om bij jou te eten. Kies voor een logische structuur en aantrekkelijke lay-out met symbooltjes die de verschillende dieetwensen duidelijk weergeven.

Een uitgebreid ontbijt

Er is geen betere start van de dag dan een uitgebreid ontbijt. Om lange wachttijden te voorkomen, is een ontbijtbuffet een smakelijke zet. Bied voor ieder wat wils, bijvoorbeeld:

Broodjes: baguettes, Italiaanse broodjes, pistolets en sandwiches.
Viennoiserie: croissants, chocoladebroodjes, suisses en mini-viennoiserie voor de kleine genieters.
Beleg: een uitgebreid assortiment dat bestaat uit kaas- en vleesbeleg, maar ook chocoladepasta en jam. Kies – waar mogelijk – voor lokale producten van aanbieders uit de buurt.
Cornflakes, granola en muesli. Eventueel ook aparte zaden, zoals (glutenvrij) lijnzaad.
Yoghurt
Fruit: vers en/of verwerkt in een seizoensverse fruitsalade.
Eitjes
Donuts
Wafels
Pannenkoeken
Muffins

Denk ook aan koude en warme dranken zoals koffie, thee, melk, chocolademelk, sinaasappelsap en appelsap. Voeg op zondagen en feestdagen cava of zelfs champagne toe voor een luxueuze finishing touch.

Tip 1: wissel elke dag af om variatie te creëren, denk bijvoorbeeld aan verschillende smaken mini-beignets.

Tip 2: ontbijten jouw gasten graag op hun kamer? Stel dan ook ontbijtmanden
samen die je op bestelling aan hun hotelkamer levert op een zelfgekozen tijdstip. Zo genieten ze van een lekker lokaal luxe-ontbijt zonder dat ze de deur uit moeten. Ideaal voor stelletjes die wat meer privacy willen of vriendengroepen die de avond ervoor de stad zijn ingetrokken.

Tip 3: regel voor gasten die een uitstapje gepland hebben een ontbijt on-the-go dat ze eenvoudig onderweg kunnen nuttigen. Zo ontzorg je hen volledig. Niet vergeten: hiervoor heb je wel (duurzame) verpakkingen nodig.

Tip 4: geef klanten de mogelijkheid om bij hun reservering ook meteen een plekje aan het ontbijtbuffet te bemachtigen. Zo kun je een goede inschatting maken van het aantal gasten dat je mag verwachten. Bij een grote opkomst kun je eventueel in twee shiften werken. Zo kun jij je goed voorbereiden op piekmomenten.

Een vlotte lunch

Voor je lunch kan je heel wat richtingen uit. Je kan het simpel aanpakken door belegde broodjes te serveren of een uitgebreidere menukaart samenstellen met soepen, salades, panini’s of zelfs borrelplanken. Sommige gasten nuttigen na de lunch graag een dessert met een kop koffie of thee. Bied dus zeker ook patisserie zoals cake of taart aan.

Nog meer uit je lunchservice halen? Geef je gasten dan de mogelijkheid om op voorhand te bestellen. Zo kunnen ze hun lunch snel oppikken en weer verder met het verkennen van de omgeving rond je hotel. Simpel, snel én efficiënt.

Enkele recepten die niet mogen ontbreken in jouw lunchaanbod:

Focaccia met gegrilde groenten en cheddar
Schiacciata met pesto, bresaola en asperges
Broodje met gerookte zalm, kruidenkaas en radijs
Melted cheese met kimchi
Banh mi

Tip: wil je tussen lunch en diner nog een extra service aanbieden? Denk dan bijvoorbeeld aan een koffiemoment waarop je heerlijke verwenkoffie serveert met een zoet tussendoortje.

Een gezellig diner

Zeker als het op je dineraanbod aankomt, moet je jezelf onderscheiden. De concurrentie is namelijk groot, met name als jouw hotel zich in een toeristisch gebied bevindt. Zorg dus eerst en vooral voor een aanlokkelijke, gezellige locatie. Vorm een deel van je hotel om tot een echt restaurant. Bij voorkeur vooraan en/of buiten op het terras. Zo kun je ook andere gasten verwelkomen.

Naast de locatie, is je aanbod natuurlijk ook belangrijk. Probeer te diversifiëren door je te specialiseren in een specifiek gerecht zoals bijvoorbeeld burgers. Een andere optie is dan weer om een heel uitgebreide menukaart samen te stellen die bestaat uit vlees, vis, veggie én vegan opties. Zo spreek je elke doelgroep aan. Stel eventueel een dag- of weekmenu samen op basis van seizoensproducten om de marge van je menukaart te verhogen. Valt een gerecht goed in de smaak? Voeg het dan toe aan je vaste menukaart, zo werk je richting een menukaart boordevol winnaars.

Tip: organiseer thema-avonden waarvoor jij je gasten kan uitnodigen. Denk aan een BBQ-avond, een Italiaanse avond, een Belgisch mosselfestijn, gamba’s à volonté …

LLBG: jouw partner voor ontbijt, lunch en diner

Kun je wel wat ondersteuning gebruiken bij het samenstellen van een aantrekkelijke menukaart voor je hotel? Ontbijt, lunch of diner, de chefs van La Lorraine Bakery Group bieden je graag kwalitatieve producten en advies op maat.

Catalogus ontvangen

Afspraak maken met een vertegenwoordiger