Composez votre menu d’été

Le changement le plus notable en cette saison est le fait que les consommateurs préfèrent consommer des repas plus légers : barbecue, grill, salades et autres mets principalement composés de légumes et de fruits. Vous aurez aussi une plus forte demande pour des boissons rafraîchissantes comme du thé glacé, des limonades, des smoothies, des cocktails ou des mocktails (cocktails sans alcool). Une idée qui vaut le détour : un gazpacho accompagné d’un pain fraîchement sorti du four. 

Un des principaux avantages de la période estivale, c’est que beaucoup de produits saisonniers sont alors au prix le plus bas. Cela ne concerne pas seulement les asperges et les fraises, mais aussi plusieurs sortes de poisson comme la sole et le loup de mer, ainsi que la langoustine. En travaillant à partir de ces produits d’été, vous réduirez votre food-cost et optimiserez ainsi votre chiffre d’affaires. 

Un menu adapté à la saison estivale n’est pas seulement bénéfique pour la satisfaction de votre clientèle, mais il vous permettra aussi de réaliser des économies sur ce qui vous coûte le plus cher, c’est-à-dire les ingrédients de vos plats.  

Quelques conseils pour un menu estival adapté :

• Utilisez des ingrédients de saison : par exemple, des abricots, des myrtilles, des fraises, des framboises, des cerises, des aubergines, des asperges, du concombre, de la laitue et du chou-rave.

• Proposez des choses légères et saines : des salades colorées avec du poulet fumé, du poisson fumé ou de sympathiques ingrédients végétariens/végétaliens comme du houmous ou des falafels.

• Proposez un large éventail de boissons rafraîchissantes : les limonades, smoothies, mocktails et cocktails plaisent au plus grand nombre. N’oubliez pas de proposer aussi (gratuitement) de l’eau à table les jours de grande chaleur.

• Des glaces et des collations fraîches : ajoutez quelques glaces, sorbets, yaourts glacés et autres desserts rafraîchissants à votre menu ; des glaces à boules simples pour ceux qui cherchent seulement un peu de fraîcheur, des coupes de glace richement garnies pour les épicuriens. Par exemple, une coupe de glace avec des fraises fraîches.

• Des spécialités au barbecue et au grill : attirez davantage de clients en organisant une soirée barbecue. Pensez à tout ce qui peut être grillé : poisson, poulet, bifteck, tofu, légumes et mêmes certains fruits comme l’ananas et la pêche (un délice avec une boule de glace !).

• Les soupes froides : l’entrée parfaite pour une soirée d’été. Pensez au gazpacho, au salmorejo ou à la vichyssoise. L’idéal pour finir les restes de légumes et le vieux pain (sous forme de croûtons). N’oubliez pas de les accompagner de pain fraîchement sorti du four à tremper dans la soupe.

• Petits plats et tapas : comme les gens aiment bien consommer des repas légers, les tapas et le mezzé sont un bon ajout à votre menu. Les plats à partager comme le schiacciata et les planches apéro sont en plus très tendances. Parfait pour accompagner des cocktails ou des mocktails !

• Prévoyez des options à emporter : vous n’avez pas de places en extérieur ? Dans ce cas, pensez absolument à proposer des plats à emporter sur votre menu. Cela permettra aux gens de pouvoir profiter de vos délicieux plats à l’endroit de leur choix.

• Des soirées à thème : langoustines à volonté, soirée asperges, festin de moules… Hé oui, les possibilités sont infinies !